“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。适用于拌面、菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。益气血，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。在加工蚝豉时，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，味极鲜美 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，
性温 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油即蛎黄油 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞。使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蚝油为高级营养调味料 ，蘸面包 ，